& 節(jié)選

前　言

人們常說：民以食為天。天為大，可見飲食乃人生第一重要。你可能會說，吃是人的本能，誰還不會吃嗎？實際上，大多數(shù)人真的沒有學會科學地吃，所以才會出現(xiàn)那么多高血脂、高血糖、痛風等吃出來的疾病。現(xiàn)代營養(yǎng)學提出要飲食多樣，營養(yǎng)平衡。美國農(nóng)業(yè)部（USDA）在1992年正式發(fā)布《食物金字塔指南》，目的是指導美國公民正確地選擇飲食，以保持健康的身體和減少患各種慢性疾病的危險。這個金字塔最底層的食物是碳水化合物，人們應(yīng)該多吃，最上層是脂肪和油，應(yīng)該少吃。其實中國人在幾千年前就總結(jié)出了這個原則，而且更為詳盡更為科學。《黃帝內(nèi)經(jīng)》中明確指出，飲食應(yīng)該“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充”。即以米面豆等谷類糧食作物為主的碳水化合物應(yīng)該是我們的主食，是人體氣血生化的主要來源和能量的源泉；水果和蔬菜是不可缺少的輔助食物；而肉類食物含有優(yōu)質(zhì)蛋白，供給人體重要的營養(yǎng)，是不可缺少的，但只是作為一種補益，不能以此為主食……只有這樣的飲食結(jié)構(gòu)才可以使人體得到全面的營養(yǎng)，即“氣味合而服之以補精益氣”。

20世紀80年代前，我們的生活水平還不高，碳水化合物即糧食是一天飲食中的中流砥柱，年輕人一天500克以上都不夠吃，油和肉都很少，那時候糖尿病、高血壓的發(fā)病率很低。但隨著人們生活水平的提高，糧食越吃越少，高油高脂的食品越吃越多，患高血壓、高血脂的人也日益增多。當然這里還有運動不足、壓力過大等因素，但飲食還是最主要的因素。近幾年，隨著科學知識的普及，大家開始注意飲食的科學搭配，做到低油低糖低脂。但又出現(xiàn)了矯枉過正的現(xiàn)象，如一些人為了減肥，不吃主食和肉類（多為女性）；有時老年人怕膽固醇高，基本不吃肉甚至完全素食，這些都是不健康、不科學的。老年人腎精虧損嚴重，自身的各種機能都已經(jīng)衰退，必須要靠飲食的精華來不斷補充。中醫(yī)講要補充“血肉有情之品”，營養(yǎng)學家講要吃魚、蛋、肉等以攝取優(yōu)質(zhì)蛋白。如果雞蛋、肉什么都不敢吃，怎能滿足身體的正常需要？更何談健康長壽？還有些人迷信所謂養(yǎng)生，胡亂進補，導致消化功能紊亂甚至患病。

中醫(yī)認為，人的體質(zhì)有陰虛陽虛的差異，食物也有寒熱溫涼的不同性質(zhì)，飲食調(diào)養(yǎng)必須根據(jù)個人體質(zhì)的差異和季節(jié)特點，遵循缺什么補什么的原則，通過日常飲食來使我們的身體保持健康。而如果沒有掌握這方面的知識，就可能造成飲食失衡，不僅達不到補精益氣的目的，久而久之還會損傷脾胃。本書就分春、夏、秋、冬四季介紹了我們常吃的食物的性味和作用，也簡單介紹了一些常用的滋補品、進補方法、適應(yīng)癥及禁忌癥，希望能對大家有所幫助。