一 春季的飲食原則

1 溫補陽氣，助陽升發

春天，在飲食方面，要遵循《黃帝內經》里提出的“春夏養陽”的原則。這里所說的養即調養。春季，人體的陽氣應該與自然界的陽氣一樣升發舒展。故在飲食方面，宜適當多吃些能幫助陽氣升發的食物。根據性味原理，應吃一些味辛性溫的食物，如韭、蒜、蔥、芫荽等，因為溫能助陽，辛能發散，有助于郁熱發散。尤其在初春乍暖還寒時節，辛溫的食物能發散體內的風寒邪氣，更有助于人體陽氣的升發；但是對于陰虛內熱較盛或陽盛體質的人來說，則不宜多吃這類食物。韭、蒜、蔥、芫荽類辛溫食物對胃黏膜的刺激較大，患消化道潰瘍的人也要少吃些。

2 清解郁熱，補充津液

明代養生家高濂的《遵生八箋?四時調攝箋》中寫道：“去冬以來，擁爐薰衣，啖炙炊飲，成積至春，因而發泄，致體熱頭昏，擁隔涎嗽，四肢倦怠，腰腳無力，盡冬所積之疾也。”這段話的意思是說，在漫長的冬季，人們為了躲避嚴寒的侵襲，往往穿著厚厚的棉衣，喜歡坐在旺旺的爐火旁，睡暖床，蓋厚被，吃熱氣騰騰的飯菜，有的人還喜歡喝些酒來御寒，這些在冬季看來是必要的。但這些“貓冬”的習慣會導致活動量不足和攝取熱量過多，容易在體內蓄積較多的郁熱。到開春時，就可能出現頭昏、身體煩熱、咳嗽、痰多、懶倦無力的現象，進而容易患上流感等傳染病。

怎么避免這種現象呢？對策就是飲食清淡，多食新鮮果蔬。

打個比方：一壺開水，要使它降到適宜的溫度，首先要撤除熱源；其次要揭開蓋子散熱，并向壺里倒涼水以降低水溫。從飲食上來說，撤掉熱源就是飲食要清淡，以阻止郁熱的繼續生成。少吃些高能量的食物，如油炸食品、辛辣食品等，多吃些低脂肪易消化而富含蛋白質的食物，如豆制品、魚肉等。而揭開蓋子吹風就是發散郁熱，如前面所說的，吃些辛溫發散的食物或者多運動來發汗，促進體內血液循環、新陳代謝以散熱。而加些涼水呢，則是多吃些清涼、滋潤、多汁的新鮮果蔬，如萵筍、荸薺、薺菜等。

3 護肝養脾

少酸由于春季為肝主氣，肝氣偏旺。中醫認為，五味入五臟，酸味入肝，此時若再多吃酸味食品，更加增強肝氣的升發，使本來就偏盛的肝氣變得亢盛而損傷脾的功能。所以，春季要適當控制旺盛的肝氣，就要少吃酸味的食物，適當多吃些甘味的食物。因為甘味入脾，能補益脾氣養脾胃。正如唐代著名醫學家孫思邈在《千金要方》中所說：“省酸增甘，以養脾氣。”脾胃是后天之本，人體氣血化生的來源。脾胃之氣健壯，才能把吃進的食物轉化為水谷精微（即營養物質），營養五臟，延續生命。所以脾胃功能強盛則延年益壽。

不食“春季不食肝”是部分中醫的觀點。高濂的《遵生八箋?四時調攝箋》有“春不食肝，為肝氣旺，脾氣敗；若食肝，則又補肝，脾氣尤敗甚，不可救。又肝旺之時，不可以死氣入肝，恐傷魂也”之說。是說春季本來肝氣偏旺，若食肝，則肝得補，肝氣更旺，脾受克必更甚而弱，且肝旺之時食肝，不但傷脾，而且因死氣入肝而傷魂（根據五行的對應，魂出于肝）。這些理論有些牽強，但是確有一定意義。我們都知道，肝臟是人體重要的解毒器官，可以將人體代謝產生的毒素分解過濾。其他動物肝臟的功能也基本相同。春天，肝的功能尤其活躍，難免會有大量的尚未分解的有毒物質，所以春季還是少食肝為妙。我在門診時，就見到幾次誤食含有瘦肉精的豬肝引起中毒的病例。如果喜歡吃肝，一定要充分加熱。動物肝臟的膽固醇含量很高，高血脂的人更應該少吃或不吃肝。

忌　肝旺脾胃虛弱的人要少吃黏膩生冷、肥甘厚味之類不易消化之物（如年糕、雪糕、油膩食物、辛辣味重食物），因為這種體質的人到春季脾胃的功能就欠佳，若再多吃這些不易消化的食物，會使脾胃進一步受到損害，造成積滯生痰，生濕，發生疾病。

根據以上三點原則，下面我們來介紹一些適宜春季食用的食物。