怕哪天沒有魚，我們只能趁著還有魚的時候趕緊做。
三姐的店里，最好賣的是1500元左右一斤的2A級。精明的廣州太太都是趁著四月到八月，天氣熱、干貨最便宜的時候買，魚翅不怕放，有空曬曬就可以。冬天海味價高，三姐的生意卻沒受影響，開酒店的熟客來得越發頻繁，一次要搬走十幾箱。聽說珠海人每天要吃掉2噸魚翅，廣州怕是只會更多。這小小十平米的店面，一個月有一百多萬的營業額。利潤呢？三姐不肯說。除去采購魚鰭、人工、加工、運輸等各個成本，“還有一半？”我試探，她笑，顯然，這是個保守的答案。
但三姐也覺得生意不好做了，“鯊魚捕撈量每年都在減，魚翅的量卻年年多，說明什么？造假的多了！”樓下有個張姐，臺山來的，看到幾個老鄉到廣州開海味店之后又蓋樓又買車，也轉行做海味，沒什么了不起的資源，就走低端的路子，賣的魚翅貴的500元一斤，便宜的50元也有，多是佛山來的。張姐也不瞞人：“五十多塊錢的是稻類加些明膠做成的，口感和真正的魚翅有差別。一百多塊的是魚皮和魚膠做成的，口感和真的差不多，還比真的好吸收。大部分酒店都是用的這種。”
山海城開檔的一半都是潮汕人，角落里擺著功夫茶具，海腥與茶香混合，世俗的氣味。陳老板做魚翅生意快20年：“200塊以下的哪里有真翅！要是有人拿貴的唬你，你就看哪種透明，假的還是要發黃渾濁一些。我們家的魚翅，燉5個小時還有彈性，假的煮了就軟了，跟吃粉絲似的，何必200塊買粉絲？”問他家常吃哪種？“1200元一斤的，和老雞一塊煲。”老婆愛吃，說是“美容”。
